烟台大海席酒家策划书

一.渔家文化的发掘

传承鲁菜经典,弘扬渔家文化。传统鲁菜有两个半菜系,第一大菜系:福山系。即以海鲜为主要加工原料。第二大菜系:历山系。即以鸡鸭鱼肉,(其中鱼为淡水鱼)为主要加工原料。第三大菜系:孔府菜。即以皇家宴席所需的材料为主要原料。我们胶东沿海地区多以福山系鲁菜为主,福山为鲁菜的主要发源地。福山系鲁菜融合了渔家文化的精髓,无论从菜品的原料、菜品的名称以及菜品的质量都带着浓重的地域色彩。

说到渔家文化就必须说到渔民的生活方式,渔民的生活方式很独特,要求严格,禁忌也很多。首先,渔民家家供奉海神娘娘的塑像。出海之前,把海神娘娘请上船,焚香叩拜,祈保一帆风顺。行船中遭遇险风恶浪,燃纸焚香,磕头跪拜。收船后请下船,供奉家中。每年大年三十,白天上船将各处打扫干净,舱门贴上大红对联,入夜,鸣锣上船请娘娘回家过年。初一,五更起来第一件事就是鸣锣登船祭拜,然后才回家为亲人拜年。渔船桅杆上多写“大将军八面威风,二将军引路先行”,船尾写“海不生波”,以此震慑海邪,鼓舞斗志,求风平浪静。行船不得吹口哨,否则会招惹风浪。不准将手背在身后,防止打背网。水上作业忌讳说“住”,因为航行中最怕船只停住,凡事与“住”的同音的字都不准说。古代吃饭用箸,船家怕犯忌讳而称筷子,意思是船不仅不住,而且还要快开。吃完饭筷子不许搁在碗上,盛饭时勺子不能扣在盆里,碗也不能扣放,认为会导致船只触礁搁浅,甚至扣翻。渔民还忌讳翻、停、破、漏、完之类的字眼。“帆”称做“篷”,“翻过来”称做“划过来”。渔船卸完了,要说“满了”。忌讳坐在船帮上将脚伸到海水里,认为是脚踩海神,会因不尊重而激怒海神,实际是脚心发亮光,会招惹鲨鱼,或者两船相撞会挤断腿骨。在船上走动要脚步轻,忌讳跑跳。不许在船头玩耍,叫“压船头”,不吉利。船归称“收后”,“收后”不许妇女登船或跨渔网,尤其是怀孕的妇女,认为会带来晦气。如果犯了忌讳,则要在妇女踏过的地方点燃谷秸熏烤。在海鲜市场,鱼鲜叫“口好”,变质称“塌潮”或者“隔潮”。渔民号子是渔家风俗的特色,号词简单、语调粗狂、情绪豪放、领和严谨,和者句头紧咬领者句尾。伴随着渔民的各项劳动有“溜网号”、“上网号”、“撑篷号”、“推船号”、“拉锚号”、“拖船号”、“摇橹号”、“捞鱼号”、“封网号”等等。

渔家饮食文化风俗很特别,几乎每顿饭必须有鱼。海岛居民吃玉米饼子就咸鱼,就鲜鱼,就鱼酱。蒸咸鱼不加油。吃鲜鱼喜欢“一卤鲜”(略用盐),加韭菜花蒸食。鱼酱和虾酱只是总称,细分有许多种:牙鲆鱼酱、虾头酱、海怪酱、鲐鲅鱼肚酱、海兔酱等。腌咸菜不用盐,用腌鱼的鱼汤。做菜不佐酱油,佐“鱼卤油”。主食有海菜包子、大鲅鱼水饺、蓬莱小面等。

二.品牌故事:大海席的由来

话说八仙在蓝蓝的大海上,各显神通漂洋过海。当他们来到渤海湾的时候,正巧赶上龙王三太子带着一批虾兵蟹将在巡海。龙王三太子见到这八位手持宝物的神仙,不禁动了邪念,他上前想借铁拐李的宝葫芦玩玩,被铁拐李拒绝了。龙王三太子恼羞成怒,便施展法术,顿时饿浪滔天,天昏地暗。八仙们也不甘示弱,各自用宝物抗击龙王三太子,龙王三太子的见法术一时难以降服八仙,便命令虾兵蟹手持兵刃打算活捉八仙们,眼见一场恶战即将拉开序幕,这一切,都被南海观音看在眼里,观音狠狠地批评了龙王三太子的霸道行为,及时制止了打斗并把龙王从东海龙宫叫出来,老龙王连连道歉,并在东海龙宫摆下宴席招待观音和八仙们,老龙王为表示自己的诚意,用东海的大海席来招待观音和八仙们。最后,大家握手言和,皆大欢喜。

三.大海席酒家的雅座名称

根据大海席酒家的特点,起一些与渔家文化相关的雅座名称:老渔翁、老码头、大水发、杏花汛、跳龙门、龙兵行、水晶宫、渔家号子、渔家妹子等。

四、大海席酒家的菜品名称

大海席酒家的菜品讲究整齐划一,即鱼一样大,海米一样大。

大海席酒家的主打菜品:大海席(即海杂拌)

百鱼上岸(杂鱼乱炖)

雪浪花(海兔汤)

大乐天(海螺)

油爆大蛤(天鹅蛋)

金猴闹天宫(桃花虾)


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