配方:花生吐司

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配方花生吐司PEANUT TOAST

吐司醇厚的口感加上花生细腻的香甜,还有什么比这更美妙的搭配吗?小伙伴们快来尝试吧。

配方材料

主面团配方材料:

前种:早苗吐司粉50g、干酵母1g、水32g、后种:早苗吐司粉35g、糖16g、盐1.5g、水25g、汤种10g、奶油12g、

包馅、灌馅、夹心配方材料:

冰果师花生酱500g、冰果师黑糖浆100g

C表面装饰配方材料:

混合酱、早苗花生粉50g、细砂糖50g、蛋清50g、早苗烤花生碎、糖粉

面团制作方法

前种面团制作方法:

搅拌时间(分)3L2H、发酵温湿度28℃75%、发酵时间150min

后种面团制作方法:

搅拌时间(分)6L1H↓6L30sH、面团温度28℃、分割重量170g、发酵温湿度、二次发酵时间30min、发酵温湿度35℃85%、最终发酵时间50min

烤箱设置

烤箱种类:

平炉、烤焙温度

上:150℃

下:240℃

烘烤时间20min、蒸汽时间、次数(秒)

流程说明

汤种比例:

开水200g、早苗吐司粉100g面团擀开抹花生馅25g,切口后卷起放迷你吐司模具烤前刷蛋液,挤混合酱,撒早苗烤花生碎、糖粉


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