食品安全培训试题及答案

食品安全管理培训试题

部门: 姓名: 得分:

一、填空题 (每空4分,共76分)

1、《中华人民共和国食品安全法》是由中华人民共和国第届全国人民代表大会常务委员会第 次会议通过,自2009年6月1日起施行。

2、《食品安全法》第四章第三十二条中规定:食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强职工食品安全知识的培训,配备 食品安全管理人员

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于

4、《食品安全法》规定患有动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

5、冷拼间要求应达到"五专”即:专人 、专室、、 。

6、预防细菌性食品中毒,应根据防止食品受到 三项基本原则采取措施,其主要关键点是 、 、 、清洗和消毒 、 。

7、根据《中华人民共和国刑法修正案(八)》第二十四条规定:将刑法第一百四十三条修改为:“生产、销售不符合食品安全标准的食品,足以造成严重食品中毒事故或者其他严重食源性疾病的,处 有期徒刑或者拘役 ,并处罚金;对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的,处 有期徒刑,并处罚金;后果特别严重的, 有期徒刑或无期徒刑,并处罚金或者没收财产。”

三、判断题(每题4分,共24分)

1.为了确保食品安全,《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。

( )

2.食品安全标准的性质是强制性标准。 ( )

3.食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度,不设专门食品安全检查监督机构,不派专人负责。 ( )

4.使用紫外线灯消毒专间的,应在无人工作时开启30分钟以上。 ( )

5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或超过保质期的食品。 ( )

6.《食品安全法》第五十条中明确规定,生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添 加按照传统既是食品又是中药材的物质。 ( )

答案:

一、

1, 十一 七

2, 专职或兼职

3, 二

4,痢疾 ,病毒性肝炎

5,专用工具 、专用消毒设备、 专用冷藏设备 。 6,细菌污染 、控制细菌的繁殖 、杀灭病原菌 , 避免污染 、

控制温度 、 控制时间 、

7, 三年以下,三年以上七年以下,

二、

× √ × √ √ √

控制加工量 七年以上


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