北京烤鸭的做法

北京烤鸭的做法

北京烤鸭

特点:

北京烤鸭是果木炭火烤制,以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

主料:光鸭 京葱或葱段 甜面酱 薄饼 青瓜

辅料:盐 酒 麦芽糖 清水

做法:

1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏洗净,以配料涂匀鸭腔;

2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨;

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干;

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟;

5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油淋鸭皮至脆上碟;

6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

烹饪技巧:

1、鸭的处理阶段,宰鸭时,脖颈皮捏的越紧越好,以利于鸭;

2、现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀,以呈枣红、焦黄为佳,无血染痕迹、皮质厚,皮层酥脆,外焦里嫩,有入口即化的感觉,一刀片下去就能闻到香味,并带有一股果木的清

香,细品起来,味道更加美味者为上品。


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