榴莲蛋糕的做法大全

小熊猫饼干的做法 用料

1. 黄油软化后加糖粉及盐打至体积变大

2. 颜色变浅后加入20克全蛋液继续打至完全吸收

3. 另取一个干净的盆,将(2)中51克的打发黄油放入

4. 在装有51克黄油的盆内筛入51克低筋面粉揉成团包上保鲜膜备用

5. 在剩下的装有打发黄油的盆内筛入15克可可粉和104克低筋面粉,揉成团备用 6. 将可可色面团铺在不沾布上,上面覆盖一层保鲜膜用擀面杖擀成厚度大概3MM厚的大片 7. 将小熊猫的打底部分在可可面团上卡印出来后一个个小心移到不沾烤盘上,第一遍印完后可以重新揉好可可面团再次擀开反复操作一遍,都摆好在不沾烤盘上

8. 可可面团操作完毕后同样操作原色的面团,将小熊猫的表情和姿势部分依次摆在可可打底的小熊

猫形状上

9. 烤箱170度预热,倒数第二层至白色微微要上色后即可取出放在晒网上放凉后放入密封盒内保

存。(大概16-20分钟左右) 小贴士

1

、这个方子不是很甜,如果喜欢很甜的可以多放点糖粉;

2、印小熊猫表情部分的时候可以在擀好的面皮上撒点低筋面粉防粘;

3、各家烤箱温度都有差异,注意观察上色情况;

4、因为我新买的烤盘比较大,本来我想放中层,但是碍于有个卡烤叉的支架,只能放在倒数第二层了,要是放在中层,时间可能要适当调整;

5、不沾烤盘不用铺油纸,如果是普通烤盘要铺油纸或者不沾布;

6、深圳这个季节室温不高,所以面团操作没什么问题,要是夏天室温较高的时候,可以把面团包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟再进行操作。

经典的鲜奶油面包的做法:

烘焙原料:高粉:300克、鲜奶油:150克、牛奶:60克、蛋黄:1个、全蛋液:10克、白砂糖:45克、盐:4克、酵母:5克、无盐奶油:30克

表面装饰:全蛋液、杏仁粒适量

鲜奶油面包的做法:

1.先将除去酵母和无盐奶油外的所有面团混合成团浸泡30~60分钟,

2.之后再加入酵母搅拌面团至表面光滑,最后加入无盐奶油揉至扩展阶段。

3.室温发酵(或是冷藏发酵)至食指沾面粉戳入面团不会弹或缓慢回弹即发酵完成。

4.松弛结束后,把面团均分成9份,每份约65~69克,依次滚圆覆盖保鲜膜,松弛15分钟。

5.将小面团再次滚圆排气后,用手压扁用擀面杖擀成椭圆形,翻面横放,卷起后搓成25~30cm左右的长条状,每三根一组编成辫子,接口处捏紧排入烤盘,覆盖保鲜膜开始二发。

6.面团变大约2倍大小,表面均匀地刷上蛋液,撒上杏仁粒,放入预热180度的18~22分钟,表面上色后覆盖锡纸。

7.烘烤完成后立刻移到烤架上晾凉,至完全冷却后,放入保鲜袋中保存,封口扎紧

淡奶油面包的做法

1. 将除无盐奶油的所有材料倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入无盐奶油,先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。(小伍很给力!这次搅拌的量很多,但它仍得心应手,嘻嘻)

2. 面团发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本

发酵完成。(1、2的照片是前面粘贴来的,做的时候忘记拍了,嘿嘿) 3. 基本发酵后的面团,分割成12等分。(平均每个为148克左右)滚圆、盖上保鲜

膜静置15分钟左右

4. 松弛后的面团,用擀面杖排气擀长

5. 将擀长面团对折,用小刀划三刀(不要切刀到底、不要切断)

6. 将面团翻开后,捏住两端,转动拧成麻花状

7. 将长麻花状的面团,以一端为头绕成“9”字

8. 再将外露一端面团塞入面团中间,和另一端面团头尾捏紧,放在面团底部

9. 依次放入烤盘,放入预热的发酵箱,进行最后发酵38℃

10. 面团发酵至两倍大,表面刷上层蛋液。放入预热的烤箱,以180℃烘烤25分钟左

榴莲蛋糕的做法步骤

榴莲蛋糕

主料: 黄油50g 鸡蛋4只 榴莲肉180g 糖40g 低粉100g

1. 蛋白加30g糖打至硬性发泡,放冰箱冷藏待用。

2. 蛋白加10g打至调稠,黄油隔水溶化,分3次加入蛋黄糊中。榴莲肉打成糊状加入蛋黄糊中。3. 面粉过筛,加入蛋黄糊中,搅拌均匀。避免过度搅拌,防止出筋。4. 蛋黄糊过筛可使蛋糕更丝滑。5. 取三分一蛋白至蛋黄糊,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒入余下蛋白,切拌均匀。6. 蛋糊搅拌均匀。7. 将蛋糊倒入蛋糕模中,轻轻震出气泡。

小贴士 烤箱预热180

度,中层烤

30

40

分钟。(依各人烤箱而定)

【浓情布朗尼】

(

分量:视模具大小而定)

配料:黑巧克力70克,黄油85克,鸡蛋50克,细砂糖70克,高筋面粉35克,核桃碎35克,盐0.5克,香草精数滴

烘焙:烤箱中层,上下火,190度,25-30分钟(温度与时间供参考,请根据模具大小及烤箱实际情况调整)

制作过程:

1、将材料准备齐全、称重,鸡蛋提前从冰箱拿出回温。

2、把黄油切成小块,黑巧克力也切成小块。黄油与黑巧克力放入一个碗中,隔水加热,并且不断搅拌,直到黄油和巧克力都融化成液态。

3、把黄油和巧克力的混合物冷却到30度左右。

4、另取一个大碗,打入鸡蛋,用筷子打散。也可以使用打蛋器,但要注意,将鸡蛋打散即可,不要打出太多泡沫。

5、在打散的鸡蛋里倒入细砂糖,搅拌均匀。

6、向第五步的混合物里滴入数滴香草精,搅拌均匀(没有可不加)。

7、把第3步的巧克力黄油混合物倒入第六步的鸡蛋混合物中,并搅拌均匀。

8、筛入高筋面粉。

9、用橡皮刮刀翻拌均匀,布朗尼面糊就基本完成了。

10、在布朗尼面糊里倒入核桃碎。

11、再次翻拌均匀即可。

12、取两个长条形的蛋糕模具,在模具内壁涂上一层黄油,然后倒入八九分满的布朗尼面糊,放入预热好190度的烤箱,上下火烤25-30分钟即可。

TIPS:1、布朗尼是一道味道馥郁,甜美浓香的甜品,在制作的时候不需要打发黄油或者鸡蛋,也不需要加入泡打粉,口感却细腻柔滑,回味无穷,特别适合当做下午茶享用。

2、如果想要布朗尼更加膨发,可以在面粉里加入1/4小勺的泡打粉,做出的布朗尼会更像蛋糕。3、制作布朗尼的模具,可以是小型的方形模具,也可以是大型的方烤盘,分量需根据模具的实际大小调整,烘烤的时间也需要根据实际需要调整。脱模冷却后,根据个人喜好切成小方块或者小片均可。

【花生奶油蛋糕】

(

分量:6寸蛋糕1个。若制作8寸蛋糕,所有配料都请加倍) 花生糖粉配料:花生仁(带红衣)100克,白砂糖50克。

花生重油蛋糕配料:鸡蛋2个,黄油125克,低筋面粉115克,细砂糖(或糖粉)115克,花生糖粉45克,牛奶30ML,泡打粉1/2小勺

花生奶油配料:花生酱(幼滑型)135克,黄油90克,糖粉30克,动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)100ML

烘焙:烤箱中层,上下火,185度,45分钟左右。

制作过程:

1、制作花生糖粉:把花生仁和白砂糖一起放进食物料理机的研磨杯,打碎成粉末,即成花生糖粉。若是生花生,请先放入预热好170℃烤箱,烘烤8-10分钟直到烤出香味,再冷却后使用。建议将花生仁的外皮(红衣)一起打碎,得到的花生糖粉会更有色泽和质感。

2、制作花生重油蛋糕:把125克黄油软化后,加入115克细砂糖(或糖粉),用打蛋器打发,使其变得蓬松,颜色变浅。把两个鸡蛋打散,分3-5次加入。每一次都需要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。更详细的步骤请参考卡布奇诺蛋糕制作图1-3。

3、将低筋面粉和泡打粉混合过筛入大碗。

4、在面粉里混合入45克花生糖粉,搅拌均匀。

5、在第2步的黄油里倒入30ML牛奶(无需搅拌)。

6、把混合好的面粉倒入第5步的黄油里。

7、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀,成为无颗粒的细腻面糊。不要过度搅拌。

8、在6寸的蛋糕模内部涂上一层黄油,然后将拌好的蛋糕面糊倒入蛋糕模,放进预热好185度的烤箱,烤45分钟左右。烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况调整。用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有残留物,就表示蛋糕熟了。出炉后,稍微冷却一会儿,并趁热脱模,再放到完全冷却。

9、在等待蛋糕冷却的过程中,我们可以制作花生奶油。把动物性淡奶油(或植脂甜点奶油)打发到不流动的状态。(因为动物性淡奶油不含糖,口味重的朋友可以适当加点糖再打发。口淡的朋友也可以不必再加糖了)

10、90克黄油软化后,加入30克糖粉,用打蛋器打至松发,体积膨大,颜色变浅。

11、加入135克花生酱,继续打至松发。

12、把打发好的淡奶油倒入第11步的黄油里。

13、继续用打蛋器打发,成为形态稳定的奶油状。花生奶油就做好了。

14、第8步烤好的花生重油蛋糕完全冷却后,把顶部削平,然后横切成两半。

15、取一片蛋糕,在表面均匀涂上厚厚一层花生奶油,然后盖上另一片蛋糕。

16、用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面。表面可以不必太平整。

17、把剩下的花生糖粉洒在蛋糕表面及侧面,就完成了。

18、吃的时候,用到把蛋糕切成8块即可。

TIPS:

1、制作花生糖粉的时候,因为不同花生的含油量不同,如果是油量比较大的花生,需要增加白砂糖的用量,否则会打不成粉。注意,千万不要试图减少糖的用量,否则很有可能打出来的不是花生糖粉,而是花生酱了。

2、很多人问白砂糖和细砂糖的区别。细砂糖是白砂糖的一种,颗粒较细。白砂糖根据颗粒大小有不同的划分,如粗砂糖、中砂糖、细砂糖、幼砂糖等。在制作花生糖粉的时候,各种粗细的白砂糖都可以使用。但如果在配方中写明要细砂糖的时候,就不能用粗砂糖了。

3、蛋糕建议冷藏保存,可以保存更长时间。但因为黄油在冷藏的时候会变硬。所以这款蛋糕做好后,如果放到冰箱冷藏,无论蛋糕体还是花生奶油都会变得很硬,吃的时候需要提前拿出来回温。

【卡布奇诺蛋糕】(分量

:长帝CK25烤盘一盘,规格约26×29CM)

蛋糕配料:黄油280克,低筋面粉230克,可可粉50克,细砂糖140克,红砂糖140克,鸡蛋5个,速溶咖啡粉12克(溶入15ML开水中,冷却),泡打粉1小勺。

白巧克力霜:白巧克力150克,黄油68克,牛奶20ML,糖粉220克。

另准备适量速溶咖啡粉或可可粉用来撒表面。

烤焙:烤箱中层,180度,上下火,约25-30分钟。

制作过程:

1、黄油软化以后,加入细砂糖和红砂糖,用电动打蛋器先低速搅拌到黄油和糖混合均匀,再用高速打发。直到黄油颜色变浅,体积膨松。

2、在打发的黄油里加入打散的鸡蛋。至少分三次以上加入,每一次加入鸡蛋后,都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合,再加下一次。

3、鸡蛋全加入以后,所得到的黄油鸡蛋糊应该是顺滑的,尽量避免油蛋分离。

4、速溶咖啡粉用15ML开水溶解,并冷却后,倒入第3步的混合物中,并搅拌均匀。

5、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛后,倒入第4步的混合物中,并搅拌均匀,得到蛋糕面糊(可以使用电动打蛋器的低速档搅拌,得到顺滑均匀的面糊即可,不要过度搅拌)。把蛋糕面糊倒入烤盘(烤盘事先涂抹一层黄油),放进预热好的烤箱,中层,180度,上下火,约25-30分钟。

6、烤好的蛋糕取出来,趁热脱模,并放在冷却架上直到完全冷却。冷却后,在表面涂抹上白巧克力霜,撒一些速溶咖啡粉或可可粉,然后切成小方块。

白巧克力霜做法:

白巧克力和黄油切小块,放入一个大碗里,加入牛奶。把碗放到热水里,并不断搅拌,直到白巧克力和黄油都融化后,把碗取出。冷却到室温后,倒入糖粉,用打蛋器打到糖粉和巧克力糊完全融合,质地顺滑即成白巧克力霜。

TIPS:

1、红砂糖可以给蛋糕增加风味,也增加蛋糕的色泽。如果没有红砂糖或者不喜欢红砂糖的味道,可以用等量细砂糖代替。

2、速溶咖啡粉可以选择你喜欢的品牌,需要注意的是,速溶咖啡粉指的是纯咖啡粉,不是那种加了糖和咖啡伴侣的1+2速溶咖啡哦。

3、黄油打发的程度很关键,如果打发不够,蛋糕会高度不足,组织也不够松软细腻。打发过度,则烤好的蛋糕容易塌陷。

4、蛋糕烤好以后,越快脱模越好。否则蛋糕内部的热气散发不出去,会导致蛋糕边缘回缩。但要注意别烫到手哈。

5、此蛋糕分量比较大,第一次制作的时候,建议适当减量,用比较小的烤盘或者其他模具来做(如小的水果条模具)。

6、烤的时间要把握好,如果烤过头了,蛋糕的表面会很硬。

7、制作白巧克力霜的时候,推荐用电动打蛋器来高速搅拌巧克力糊与糖粉。如果用手动打蛋器,很难打到十分顺滑。

榴莲千层蛋糕具体制作方法

原料:(

6

20层量)鸡蛋2个 牛奶480g 糖40g 低筋面粉160g 榴莲4-6个 淡奶油400-500g 细砂糖60g

1.鸡蛋和40g糖放在一起用打蛋器搅拌均匀2.倒入牛奶,继续搅拌均匀

3.筛入低筋面粉,并用手动打蛋器搅拌均匀4.制作好的面糊过筛,放入冰箱冷藏30分钟别用

5.新鲜或者冷冻的榴莲肉用打蛋器搅打成泥备用6.准备一个平底锅,小火,加热,然后准备一个圆形的模具,这样煎出的饼皮很圆。(我用的是6寸慕斯模具)煎的时候,取多半勺面糊,倒入慕斯圈中间,小火煎。

7.

煎到两面金黄色即可8.煎好的饼皮,要放在烤架或者种种盖帘上放凉备用

9.所有饼皮煎好之后,取一张,涂抹好打发的鲜奶油,如图10.然后放入榴莲泥涂抹均匀,一次类推,知道20张饼皮全部弄好,就可以享用了。

是不是看了制作步骤觉得很简单,真的超级简单,看图片一层一层的蛋糕,真的是放佛千层。市售的榴莲千层蛋糕每家都有自己的制作方法,每家的口味也不一样。自己在家做的也一样非常好吃,口感真的很不错。如果你也爱榴莲试试看吧。 TIPS:1.制作班戟皮的时候,面粉一定要过筛,要用牛奶,这样饼味道才好2.制作好的面糊要过筛之后,冷藏30分钟之后在使用3.要准备好的平底锅,如果有圆形模具,可以借助,如果没有,就凭感觉来弄也可以,就是美观差点儿4.榴莲要弄成泥状,不过喜欢吃有口感的,就一小块儿一小块儿也可以5.奶油一定必不可少,因为它和榴莲非常搭配

6.这款蛋糕现做现吃,这样口感才最好。

用料

榴莲千层蛋糕(stratiform cake)的做法

1. 鸡蛋加入白砂糖和细盐巴打散,一定要注意不是打发

2. 加入牛奶 1,和半对半奶油(half-half cream)和朗姆酒然后筛入面粉搅拌均匀。

这个时候应该是稀面糊的状态。

3. 然后加入隔水融化的黄油搅拌均匀,将面糊过筛,放入冰箱冷藏大约40分钟。 4. 把榴莲切成小块备用

5. 将三分之二的榴莲和whipped cream和100ml的牛奶 2放入搅拌机混合。 6. 将平底锅加热,涂上一层油,把面糊摊开,用小火煎熟。慢慢烘熟,就可以出锅了,

不用两面煎。注意火候,不然不好看

7. 把榴莲果肉和榴莲奶油混和。涂在饼皮上就好了,一层一层的叠加起来就好了。放

入冷冻室8分钟左右拿出来切片。 8. 放入冰箱冷藏风味更佳哟~

小贴士

下面是摩羯座po主的温馨小贴士,没办法不是射手什么的不会卖萌,而且喜欢条理性一点,大家凑活的看看:

1. 任何水果都适用。如果不爱吃榴莲可以换成芒果或者香蕉之类的水果。

2. 一开始煎饼皮可能会焦,没关系,慢慢就会好,主要记得不要心急一定要小火慢慢烘。 3. 内陷加牛奶主要是更加容易搅拌和水润,请按照实际水果的含水量酌情增减。 4. 饼皮加盐是为了把牛奶的香气,鸡蛋的鲜美和榴莲的甜味撑托出来,必不可少。 5. 饼皮不要一直去翻,如果熟了,它可以很容易脱离锅面。

主料:低粉(150克)白砂糖(40克)盐(1.5克)黄油(60克)鸡蛋液(26克)泡打粉(1.25克)可可粉(10克)

1.把糖和盐加入软化的黄油中。打发至颜色变浅,蓬松状态。

 2.鸡蛋液分两次加入。3低粉和泡打粉混合过筛。

4加入黄油中,揉成光滑的面团。

 5.分成两份,一份100克,一份150克。150克的面团中加入可可粉,揉匀。6.将两份

面团分别擀开,用模具切出熊猫的身体。7.再切出熊猫的脸部。8最后用一点蛋液将两部分粘在一起即可。小窍门:原料:低粉150克 白砂糖40克 盐1.5克 黄油60克 鸡蛋液26克 泡

打粉1.25克 可可粉10克….烘焙:烤箱中层,150度,20-25分钟。1、加入可可粉后,我觉得有点干,又加了少量的蛋液搅匀。2、面团如果太软不好操作,可放冰箱冷藏至有一定硬度后再操作。


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