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【一、干】【货库管】【理  】【通常干】【货、罐】【头、米】【面等食】【品原料】【都采用】【干货库】【贮藏。】【虽然这】【些原料】【的贮藏】【不需要】【冷藏,】【但也应】【保持相】【对的凉】【爽。干】【货库的】【温度应】【保持在】【18至】【21℃】【之间。】【对大部】【分原料】【来说,】【若能保】【持在1】【0℃,】【其保藏】【质量效】【果更好】【。干货】【库的相】【对湿度】【应保持】【在50】【%至6】【0%之】【间,谷】【物类原】【料则可】【低些,】【以防霉】【变。通】【风的好】【坏对干】【货库温】【湿度有】【很大影】【响。按】【照标准】【,干货】【库的空】【气每小】【时应交】【换4次】【。仓库】【内照明】【,一般】【以每平】【方米2】【至3瓦】【为宜;】【如有玻】【璃门窗】【,应尽】【量使用】【毛玻璃】【,以防】【止阳光】【的直接】【照射而】【降低原】【料质量】【。  】【干货库】【管理的】【具体做】【法: 】【 1、】【干货库】【应安装】【性能良】【好的温】【度计和】【湿度计】【,并定】【时检查】【其温、】【湿度,】【防止库】【内温度】【和湿度】【越过许】【可范围】【。  】【2、原】【料应整】【理分类】【,依次】【存放,】【保证每】【一种原】【料都有】【其固定】【位置,】【便于管】【理和使】【用。 】【 3、】【原料应】【放置在】【货架上】【,保证】【原料至】【少离地】【面25】【厘米,】【离开墙】【壁10】【厘米,】【以便于】【空气流】【通和清】【扫,并】【随时保】【持货架】【和地面】【的干净】【,防止】【污染。】【  4】【、原料】【存放应】【远离自】【来水管】【道、热】【水管道】【和蒸气】【管道,】【以防受】【潮和湿】【热霉变】【。  】【5、入】【库原料】【需注明】【进货日】【期,以】【利于按】【照先进】【先出的】【原则进】【行发放】【,定期】【检查原】【料保质】【期,保】【证原料】【质量。】【  6】【、干货】【库应定】【期进行】【清扫、】【消毒,】【预防和】【杜绝虫】【害、鼠】【害。 】【 7、】【塑料桶】【或罐装】【原料应】【带盖密】【封,箱】【装、袋】【装原料】【应放在】【带轮垫】【板上,】【以利挪】【动和搬】【运。玻】【璃器皿】【盛装的】【原料应】【避免阳】【光直接】【照射。】【  8】【、所有】【有毒及】【易污染】【的物品】【,包括】【杀虫剂】【、去污】【剂、肥】【皂以及】【清扫用】【具,不】【要放在】【食品原】【料干货】【库内。】【  9】【、控制】【有权进】【入仓库】【的人员】【数量,】【外单位】【及职工】【私人物】【品一律】【不应存】【放在干】【货库内】【。二、】【冷藏库】【管理 】【 冷藏】【是以低】【温抑制】【鲜货类】【原料中】【微生物】【和细菌】【的生长】【繁殖速】【度,维】【持原料】【的质量】【、延长】【其保存】【期。因】【此,一】【般温度】【应控制】【在O至】【10℃】【,将其】【设计在】【深冻库】【的隔壁】【,可以】【节省能】【源。由】【于冷藏】【的温度】【限制,】【其保持】【原料质】【量的时】【间不可】【能像冷】【冻那样】【长,抑】【制微生】【物的生】【长只能】【在一定】【的时间】【内有效】【,所以】【要特别】【注意贮】【藏时间】【的控制】【。冷藏】【的原料】【既可以】【是蔬菜】【等农副】【产品,】【也可以】【是肉、】【禽、鱼】【、虾、】【蛋、奶】【以及已】【经加工】【的成品】【或半成】【品,如】【各种甜】【点、汤】【料等。】

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