^{广西河池市平台作者：未来之舟礼仪培训 和 送礼一样，邀请顾客吃饭可以加深和顾客之间的感情，同时还可以把一些关于销售中的洽谈带到餐桌这种比较轻松的氛围中来。吃饭的时候不仅可以拉近和顾客的关 系，还可以更深层次的观察和分析顾客。同时不仅使得顾客能在舒适愉快的环境中更容易接受你，还有效的延长和节约了你的工作时间。邀请顾客吃饭的时候我们要注意以下一些事宜。1、怎么邀请邀请顾客用餐通常有两种目的，一是为了联络感情，二是为了继续谈公事。和送礼相比，邀请顾客就餐通常比较容易一点，因为吃饭是每个人的基本生理需求，只要方法得当，销售人员还是会很容易获得这样的机会的。邀请顾客吃饭有下面几种方法：（1）在和顾客聊得开心，而时间却“正巧”到了吃饭的时候，这时候提出邀请顾客一起既自然又合理。通常在你的坚持下顾客是会同意的。（2）在销售成交的时候，就势邀请顾客一起吃饭，这个时候通常顾客也是非常乐意赏脸的。（3）完成销售以后，为了表示对顾客的谢意，可以给顾客打电话进行邀请，或是登门亲自邀请。对于一次邀请数位顾客的时候，要在邀请的时候告诉到达的具体顾客，防止到时候出现部分顾客不满意的情况。（4）在销售过程中，销售人员也可以电话邀请顾客，但邀请时因想顾客表明邀请用意和大致情况，防止顾客有避讳贿赂之嫌给予拒绝。通常邀请要诚恳，以就什么问题请教请教，或是想交个朋友大家聊聊为理由都行。（5）也可以在销售之外，偶尔以私人交往的名义请顾客吃饭，这时候多是为了了解顾客信息和加深顾客感情，可以告诉顾客你现在正好在他们附近，这家餐馆听说挺不错，以你个人名义请他一起来坐坐。2、档次的确定邀请顾客吃饭和给顾客送礼一样，要注意档次的安排，才能起到事半功倍的效果。档 次安排太高，顾客觉得受之有愧，吃着也不踏实，觉得“吃人的嘴软”；档次太低，会觉得看不起他。销售人员请顾客请饭，其实就是商务工作餐。这类就餐不应该 过于繁琐，像宴会那样的话会让顾客心里压力大；但也不能过于随便，快餐和便餐都是不太适宜的，会让顾客觉得你没有诚意。另外，还要考虑到顾客的社会地位和身份。如果有一定社会地位，就要特别注意饭店的档次了。当然，在销售达成之后，请顾客吃饭的时候，就可以正规一些，档次也可以适当的提高，以示对双方今后合作的感谢和信心。3、地点、时间的选择通 常应该把优先选择权交给顾客，顾客说出的地点通常也代表顾客期望的档次，而时间也一定是顾客方便的时间。但往往顾客是不好意思自己说的，那么就不要强人所 难，可以提出几个不同风味的饭店和几个不同的时间段供顾客选择。一定要考虑到顾客是不是方便。如果硬是邀请顾客中午短短一个小时的休息时间来吃饭，顾客该 不该赏你的脸呢？ 选 择地点的时候首先要环境幽雅。因为吃饭并不仅仅是为了“吃东西”，更是“吃文化”。如果是幽雅的环境，不仅能增加食欲、使心情放松，还为彼此的沟通和交流 创造了一个良好的外在氛围。要是用餐地点档次过低，环境不好，即使饭菜再有特色，也会使顾客心里烦燥，那么请吃饭的效果就会大打折扣了。 其次是卫生条件良好。确定吃饭的地点，一定要看卫生状况怎么样。如果用餐地点太脏、太乱，不仅卫生问题让人担心，而且还会破坏顾客的食欲。选择用餐地点，还要充分考虑到，顾客来去交通是不是方便，有没有停车场，有没有交通线路通过，是不是要为顾客预备交通工具等一系列的具体问题。还有要考虑到，顾客以这个时间来这样的地点是不是方便。比如说请顾客在他单位附近吃饭，请要替顾客考虑一下，如果顾客的同事看到方便吗？4、菜单的安排说是“请吃饭”，实际上是“请吃菜”，所以对中餐菜单的选择和安排，马虎不得。安排菜单主要涉及一是点菜，二是准备菜单两方面的问题。 在菜单的安排上我们还是以尊求顾客意见为主，永远把尊重顾客放在第一位。点菜的时候，不仅要吃饱、吃好，而且必须量力而行。如果为了讲排场、装门面，而在点菜时大点、特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，而且还会让顾客笑话。 点菜的时候时，有两个不同的方法可以采用。一是点套餐或包桌。这样菜肴的档次和数量相对固定，省事。第二种办法是零点，即根据来吃饭的人的口味现场临时点菜。这种点菜方式最常用。 一 顿标准的中餐，不管它是什么样的风味，上菜的次序都是相同的。通常，首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，随后上的是主菜，接下来是上点心和汤，最后果盘。如 果上咸点心的话，最好上咸汤；如果上甜点心的话，最好上甜汤。不管是不是吃大菜，了解中餐标准的上菜次序，不仅有助于在点菜的时候巧作搭配，还可以避免因 为不懂而出洋相、闹笑话。 在宴请之前，销售人员需要事先对菜单进行再三斟酌。准备菜单的时候，要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。优先考虑的菜主要有四类：第一类，是有中餐特色的菜肴。在宴请外国顾客的时候，这一条更应当被高度重视。比方说，中餐里的龙须面、煮元宵、炸春卷、烤白薯、蒸饺子、炒豆芽、狮子头、宫爆鸡丁等，算不上味中极品，但因为具有鲜明的中国特色，所以深受外国人的推崇。第二类，是有本地特色的菜肴。举例说，西安的羊肉泡馍、锅盔馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地顾客的时候，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。第三类，是本饭店的拿手菜。和顾客吃饭的时候，这一条最重要。因为毕竟本国的、本地的顾客占绝大多数。绝大多数的饭店都有自己的拿手菜。上一份本餐馆的拿手菜，能说明自己的细心和对这次请客的重视。第四类，当前的流行菜。流行菜总是风味独特、获得大众高度认可的美味。比如说流行吃大闸蟹的时候，请顾客尝尝大闸蟹；流行吃麻辣小龙虾的时候，请请顾客尝尝麻辣小龙虾；流行吃红焖羊肉的时候，请请顾客尝尝红焖羊肉等。安 排菜单的时候，必须考虑顾客的饮食禁忌。这些饮食方面的禁忌主要有：对于宗教方面的饮食禁忌，这一点不能疏忽大意。比如，穆斯林不吃猪肉，并且不喝酒。国 内的佛教徒不吃荤腥食品，它不仅指的是不吃肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末之类气味刺鼻的食物；在不同地区，人们的饮食偏好往往不同，对于这一点，在安 排菜单时，也要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食；英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。5、埋单问题 既然是请顾客吃饭，当然是销售人员埋单了。但人们习惯于“客气”，明明是对方请自己吃饭，但最后却偏偏喜欢挤上前抢着埋单。万一服务员接了自己的钱，却又 在心里不痛苦。所以，为避免在最后和顾客抢着埋单，销售人员可以在菜和酒水上齐的时候，抽个空以上洗手间的名义，去收银台悄悄地埋好单。 摘自未来之舟版《营销礼仪手册》，海洋出版社}