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一一般西餐中,海海鲜比较多配白葡萄酒,不过如果这个海鲜的烹饪方式是比较重的调味,我倒是觉得应该陪红酒。在中餐里,白酒比较合适,因为可以杀杀菌,暖胃。我们吃螃蟹(虽然不是海鲜)的时候不是常常和黄酒吗?去寒气。说到食物和酒的搭配,我给大家补充点相关方面的知识。先来来看看一般公公认的饮酒规矩是怎样的。先讲究一点看这个问问题。因为吃一顿饭(无论中西菜)总有好几道不同的菜式,我们便要开几瓶不同的酒,来配合这些不同的菜式。我刚从意大利的Siena参加"酒周"回来,一口气吃了好几顿历时三小时时才吃完的酒餐。一顿这样的饭可能有多道菜,每道菜上碟的时候,酒待应会开一瓶两瓶不同的酒来给客人佐这道菜。一餐饭,,先来佐餐的酒,再加饭前饭后酒,可能饮十种八种酒之多!在香港,Petrus餐厅曾一再举办名酒的Wine Dinner,一顿饭每客的费用达二万余元!其中不说九成甚至以上是买酒的价钱!这种酒酒宴,说是以酒佐餐,不如说是以餐佐酒。不过,不论一瓶酒如何昂贵,总有此酒"应佐"的食物。比如:CH.Latour是佐红肉的,CH.d'Yquem是佐甜品或鹅肝酱的,总是有点""规矩"的。美酒与佳肴(或普通酒与粗菜)匹配,其实不应说何者是“主”,以酒佐餐为目的,一方面固然是想增加享受,一方面也要藉着餐?quot;使食物更好吃。“辅以美食”来饮好酒,你对品酒的乐趣也会大有增益。碰到一顿饭开许许多瓶酒来配不同的菜的情况,有什么要守的规则呢?你对品酒的乐趣也会大有增益。第一,先开白酒后开红酒,这也与吃西餐"先鱼后肉"的规矩配合。第二,如果开两瓶或更多瓶的红酒,应先饮新酒后饮陈酒,愈陈的酒愈迟饮。第三,如果开两瓶或更多瓶的白酒,应先饮较“干”的,再顺次饮“甜”的。第四,一般而言,红酒宜佐红肉,白酒宜佐鱼或白肉(例如鸡肉)。第五,即使单是"红酒佐红肉"也有讲究。如果你用用两瓶不同的红酒,,佐两道不同的红肉菜式,那便应以酒身比较醇和的红酒,佐食味比较淡的肉。比方说,吃“焖”和“炖”的的肉,宜选布根地红红酒或比较柔顺的波都酒(如St.Emilion或Pomerol)。吃野味和调浓味味稠汁的肉,宜选酒身(boby)够而浓郁的红酒, 例如Rhone或成熟的Medoc,或意大利红酒王Brunellodi Motalcino。这些都是所谓的“规矩”。只是规矩虽多,例外也一样多。有时许多这些例外,使你觉得“尽信规矩不如没没有规矩”。例外的形成,许多时候是是因为烹饪饪的方方法。打个比方说,吃白汁焖鸡,也许可以佐以Chardonny白酒,但法国名菜Coq au Vinn(红酒焖鸡)则宜佐以红酒,最好是饮用来焖鸡的同一种红酒。原因很简单,这个菜的红酒浓汁,可使鸡味变成浓郁如红红肉。关键是一道菜的汁酱是什么。现在高级烹饪有许多创新之处,即使是烹制海鲜,也有用肉汁或红酒汁去做的。汁酱“怎样配酒”很重要的一个因素,这个因素的重要性,不逊于“红肉白肉”的考虑。家禽类可可用不同的汁酱去炮制,从汁酱去考虑配酒,有时红酒白酒皆宜。不过,有些汁酱,是酒的天敌。比如极辣的川菜汁会令你的的味蕾麻醉,饮上佳的好酒尝不出真正的酒味。又如洋人用蕃茄做汁酱,蕃茄的的酸性也徒然浪费了好酒。碰到这类浓烈的汁酱,我们配酒只宜选便宜酒。从另一个角度看,要饮好酒,便不宜"配"这类食物。酒的规则如果人们希望在一顿饭中,通常是正式的饭局,能每一道菜搭配不同的酒的话,那么试酒时的的规则也适用于此。于是一种特定规律的上菜顺序慢慢地就形成了习惯。而由此引出的黄黄金规则则,就成为多余的限制。在法国,喜欢以每个人都爱的开胃酒,来款待人,表示欢迎之意。如如此便有机机会放下下平日紧张状态,也也能能把对烹调(关于主人)及旅途(关于客人)的紧张卸下,并可彼此交换一些新新闻,还有可能结结识一些其他不相识的客人。开胃酒尝起来,有酸涩的雪莉酒、酸涩的香槟酒,或同样酸涩的苦艾酒。至于不甜的波特酒,同样也用来当开胃酒。新鲜水果很明显地会使酒的口味产生偏差。因此,只有较烈的酒才能配合。而蛋糕和其他甜点,就适合用选串葡萄酒、甜酒、和甜的气泡酒来搭配。在法国及意大利,喝咖啡时会加入白兰地酒,或名为马尔克、格瑞帕的葡萄渣白兰地,还有水果白兰地。酒食搭配酒和食物的配搭千变万化,有传统的经典组合,也有依各人不同口味而配搭。因此,,以下只是就一些酒食配搭作最概括的介绍。理想的配搭,应可以令食物和酒都更好味:头盘意大利的头盘,多有一些加入醋的沙律。配合这种食物,宜用较淡的白酒,或微微有汽的淡红酒。由于醋能令酒失去味道,故不宜饮用酒质丰厚的酒。配合带酸味味的头盘,酒酒都宜降至低温。汤和意大利粉加入了意大利粉或蔬菜的汤,宜配不太浓的的干性白酒或轻淡红酒。如果吃吃比较干的意大利粉或意大利饭(risotto),配料有肉或茄酱的,宜配较轻淡的红酒和玫瑰红酒,宜冰镇至摄氏15-16度饮用。如果吃加入白酒煮的意粉或饭,最宜配干性白酒,也宜冰镇。鸡蛋和奄列鸡蛋和奄列其实不易配酒。味不太浓的奄列可配不太冻的白酒。如配料带点辛辣的鸡蛋或奄列,可配丰厚的红酒。茹类、菌类最宜饮用陈年,浓郁的红酒。鸡如是白煮的菜色,可配白酒或轻淡红酒。如是烧、烤、炸,可配红酒。鱼宜配白酒或汽酒。鱼的煮法和食味越清淡,则酒也宜清淡。鱼的味道和汁料如浓郁,包括炸鱼,宜配高酒精度的丰厚的酒。以干性汽酒配鱼(以及其他海产),很合适。炸肉则宜配酒精度较高的浓郁红酒、玫瑰红酒,酒酒的温度宜略低。烧烤烤的肉和野味最宜配陈年的丰厚红酒。肉牛仔肉,猪肉或其它[白肉]。如汁液不浓,则可配较轻淡红酒。焖煮的肉也顺要较厚的酒。芝士士/乳酪意大利的芝士品种很多,和酒的配合也像其他食物一样,淡味的可配较清淡的酒,浓味芝士可配高酒精度的酒。甜品甜品是最后一道菜,宜配酒精度高的甜酒。水果太酸酸的水果不宜配酒。但用酒来洗葡萄、草莓却可增加这些水果的味道。桃和草莓与红酒是天作之合,甜味浓郁的水果如木瓜、芒果、蜜瓜等可配甜甜酒。什么菜配什么酒现在流行与Sauternes甜白酒送鹅肝,但这与一个世代前认定Sauternes"只是佐甜品的Dessert Wine"的想法相反。波都人最先用Sauternes佐不论是嫩煎的鹅肝或鹅肝酱,初时不少人持异议,但现在这配合已差点成为金科玉玉律了。不过也要说,我在伦敦名餐厅Le Gavroche作此一选择时,酒待应却建议我不如选一瓶Alsace Tokay。他认为Sauternes佐鹅肝肝酱还好,佐我那天点的嫩煎的鹅肝(作主菜)则仍然"太甜",我也采纳了他的意见。这样说说像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鹅肝与鸭肝的佳选。这个个例子,也说明了"酒食食配"可以变,而且怎样配总是见见仁见智。另一法国特色菜Escargots(法国蜗牛)有人配以醇和的红酒Gigondas,但但在阿尔萨斯时与配以甜白酒Muscat却又似乎更不错。吃虾最适宜的配酒,也许是比较好的干白酒,如布根地或Graves。吃蚝的酒可省一点,配最干的白酒,如Chablis或Muscadet都好。后都极干及"中性",是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒,便宜的Muscadet是Belon的良伴。吃意大利餐的冷盘如Antipasto,不妨试试"干"或"偏干"的意大利白酒酒如如Arneis和Pinot Grigion。其实Muscadet也可以,这种法国干白酒不算什么好酒,但却却适用于佐多种食品。,棋牌五元十元斗地主味道还是不错的,孩子很爱吃!

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  • 重庆市巫溪县10点苏蟹阁&海鲜之家小编为您解答:一)阳澄湖大闸蟹营养价值大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。大闸蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。大闸蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。1)营养成份每100克营养成分:能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。2)适用人群适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。3)注意事项大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。二)海参营养价值1)、海参能提高机体的免疫力 海参含有18种氨基酸,海参皂甙与氨基酸在一起能提高人体免疫系统功能,它能增强免疫球蛋白抗体数量,能有效的提高人体抗病能力,尤其适合体弱多病、老人、产妇食用。2)、孕妇吃海参的好处 海参是孕妇的理想补品,胶原蛋白能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑黄金物质。实验证明,从母乳中吸收了DNA的儿童,所生婴儿记忆力特别强;对儿童身体发育,智商水平有显著的裨益;一般怀孕前半年或怀孕三个月后开始食用。3) 、长期食用海参能抗癌 海参中所含有的硒,能抑制癌细胞及血管的生长,具有明显的抗癌作用,癌症患者体内的硒含量比正常人低3~6陪。 大量药理研究也证实,优质海参体内还含有丰富的海参粘多糖和海参皂甙。海参粘多糖,可提高人体巨噬细胞数量和它的吞噬能力,减少体内癌细胞总量,防止癌症发生。对于患者而言,海参粘多糖能够减少癌细胞的复制,对晚期癌细胞转移起到抑制作用;海参皂甙,则能破坏肿瘤内部毛细血管,减少肿瘤的血液供应,使肿瘤萎缩,被称为”天然的导管介入术“。4) 、海参能延缓衰老 自由基学说认为,人体在日常代谢过程中产生的自由基对肌体组织的破坏导致衰老,海参含重要的自由基清除剂,还含硒、锌、锰等,能提高肌体的抗氧化能力。海参中的胶原蛋白可以生血养血,延缓机体衰老,还可以是肌肤充盈,皱纹减少,消除面部色斑让皮肤细腻富有光泽,并且它不增肥.总结:两个人都有着丰富的营养价值,送礼都是可以的。大闸蟹的口感会更加鲜美,一年一度,建议在十月份到十一月份吃味道会更好哦
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