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【一、 】【食品 】【食品的】【选择可】【根据各】【自的口】【味和喜】【好,一】【般来讲】【适合烧】【烤的食】【品有肉】【类鱼海】【鲜、蔬】【菜瓜果】【和面食】【豆制品】【等几大】【类。 】【肉类食】【品是烧】【烤食品】【的主力】【军,可】【以选择】【的有:】【羊肉串】【、羊腰】【串、牛】【肉串、】【鸡翅、】【鸡柳、】【鸡真等】【等。需】【注意的】【是肉类】【食品易】【变质,】【一定要】【选择新】【鲜的。】【建议去】【超市购】【买腌制】【好的成】【包肉串】【,购买】【时要检】【查保质】【期。若】【是对肉】【串的口】【味有挑】【剔的要】【求,完】【全可以】【自己制】【作。制】【作时注】【意最好】【不要选】【择冷冻】【肉,肉】【块不要】【切太大】【,也不】【可太碎】【。用盐】【、味精】【、姜汁】【、洋葱】【汁等调】【料腌制】【,用竹】【签穿好】【即可备】【用。鱼】【和海鲜】【可以选】【择的有】【:活鱼】【、鲜鱿】【鱼、墨】【鱼仔、】【活虾、】【大闸蟹】【、鲜贝】【串等等】【,选择】【时特别】【要注意】【‘鲜活】【’两字】【。活鱼】【要先去】【鳞,去】【内脏,】【洗净,】【用盐、】【酒腌制】【。鲜鱿】【鱼和墨】【鱼仔若】【直接放】【在火上】【烤会曲】【卷,可】【以用竹】【签或牙】【签先将】【其固定】【。若想】【图省事】【还可像】【买肉串】【那样去】【超市买】【加工好】【的虾串】【、鲜贝】【串等半】【成品。】【 蔬菜】【瓜果类】【可以调】【剂一下】【烧烤的】【种类,】【让人不】【会感到】【过于油】【腻。此】【类食品】【中最受】【欢迎的】【应是土】【豆和玉】【米,红】【薯、山】【药、芋】【头、青】【菜都是】【不错的】【选择。】【这些食】【品都要】【经过适】【当的加】【工,土】【豆应去】【皮,切】【片;山】【药选择】【较细的】【;芋头】【选择较】【小的;】【红薯最】【好是去】【皮切片】【;青菜】【要洗干】【净;特】【别推荐】【一下大】【蒜,大】【蒜烤出】【来口味】【独特,】【并且大】【蒜本身】【具有杀】【菌的作】【用,很】【适合野】【外食用】【。一些】【水果和】【坚果如】【苹果、】【香蕉、】【核桃也】【可以尝】【试的烤】【一烤,】【看自己】【是否喜】【欢。须】【提醒的】【是板栗】【在烤的】【时候很】【容易‘】【爆炸’】【,应特】【别小心】【,最好】【是先切】【个小口】【。超市】【里买的】【有现成】【的蔬菜】【串,据】【说烤出】【的味道】【不错。】【 面食】【和豆制】【品可以】【选择的】【有:馒】【头片、】【面包片】【、小烧】【饼、熟】【的小包】【子、豆】【腐块、】【腐竹等】【等,这】【些都是】【大家喜】【欢的食】【品,而】【且是可】【以填饱】【肚子的】【东西。】【烤过的】【面食还】【有养胃】【的作用】【,很适】【合有胃】【病的朋】【友食用】【。面食】【烧烤时】【大都不】【需要什】【么调料】【,本身】【的香气】【就已经】【很诱人】【了,不】【过馒头】【片若是】【刷上油】【,洒上】【椒盐,】【味道就】【更美了】【。豆腐】【块和腐】【竹则不】【同,需】【要烧烤】【酱来出】【味。选】【择豆腐】【块可去】【放心豆】【腐店直】【接买现】【成的豆】【腐块。】【 食物】【最好是】【在家都】【全部加】【工好,】【去皮切】【片等工】【作应在】【出发前】【完成,】【最好不】【要放在】【野外,】【切片的】【食物不】【要长时】【间放置】【,防止】【氧化变】【色。食】【品准备】【的种类】【要丰富】【些,不】【要只是】【肉串,】【要荤素】【搭配。】【食品的】【量要根】【据人数】【而定,】【不要过】【少,少】【了不过】【瘾,也】【不要太】【多,以】【免浪费】【。 二】【、 调】【料 基】【本调料】【有:孜】【然粉、】【椒盐(】【可用其】【代替食】【盐)、】【黑胡椒】【粉、辣】【椒粉、】【调和油】【、糖水】【,还可】【以根据】【个人喜】【好选不】【同口味】【的烧烤】【酱。 】【调料推】【荐小玻】【璃瓶的】【系列调】【料类型】【,小瓶】【子很好】【携带,】【带小孔】【的内盖】【又便于】【使用,】【无论是】【居家还】【是野外】【都是不】【错的选】【择。调】【和油是】【烧烤中】【不可缺】【少的,】【可以使】【食品更】【容易烧】【熟,同】【时保证】【食物的】【鲜嫩。】【调和油】【最好用】【密封性】【能好的】【玻璃瓶】【装,使】【用时可】【以倒到】【杯子中】【,用小】【毛刷在】【食品上】【刷制。】【糖水在】【烧烤时】【可以出】【色、增】【加口味】【。但糖】【经长时】【间加温】【后易产】【生不利】【于人身】【体健康】【的物质】【,且糖】【的热量】【较高,】【建议少】【用,迟】【用。烧】【烤酱超】【市里见】【的不多】【,可以】【用辣酱】【等其他】【酱代替】【,如果】【不怕麻】【烦可以】【根据自】【己的喜】【好自制】【。下面】【介绍几】【种自制】【酱。 】【l 胡】【萝卜酱】【 胡萝】【卜泥加】【少许酱】【油,鸡】【汤,盐】【,柠檬】【汁,味】【精调制】【稠度适】【中即可】【。 l】【 豆酱】【 熟豆】【酱加料】【酒,糖】【,柠檬】【汁,姜】【末调制】【。 l】【 番茄】【酱 番】【茄沙司】【加辣椒】【油,酱】【油,盐】【,鸡汤】【调制。】【 l 】【甜面酱】【 甜面】【酱加辣】【椒油,】【酱油,】【白糖,】【柠檬汁】【调制。】【 三、】【 烧烤】【工具 】【烧烤的】【工具根】【据方法】【的不同】【有很多】【种,明】【火烤、】【炭火烤】【、炉烤】【、泥烧】【、竹烤】【、铁板】【烧、石】【板烧、】【石子饭】【都算是】【烧烤的】【范畴。】【影视剧】【中常能】【见到一】【个木棍】【穿着一】【只鸡或】【兔子在】【篝火上】【烤来烤】【去的场】【景,就】【是属于】【明火烤】【。一些】【野外生】【存书上】【常会讲】【到这种】【烤法,】【实际上】【这种烤】【法是不】【值得推】【荐的,】【对一般】【人来说】【明火烧】【烤不宜】【掌握火】【候,而】【且明火】【烧烤更】【易产生】【对人身】【体有害】【的物质】【。同时】【在野外】【生篝火】【对环境】【危害更】【大,很】【不安全】【,建议】【不要尝】【试明火】【烧烤。】【几种烧】【烤方式】【比较起】【来只有】【炭火烧】【烤操作】【方便,】【便于控】【制,对】【环境的】【伤害最】【小,可】【烤的食】【品种类】【最丰富】【,建议】【大家野】【外烧烤】【都用炭】【火。 】【炭火烧】【烤所用】【的工具】【有:烧】【烤炉、】【碳、钎】【子、刀】【、鱼夹】【、牙签】【等等。】【 市面】【上常见】【的烧烤】【炉种类】【有苹果】【炉、轻】【便炉等】【等。推】【荐一种】【长方形】【的轻便】【炉,‘】【红客’】【、‘探】【路者’】【等品牌】【都有这】【种炉子】【。该炉】【的优点】【是烧烤】【架高低】【可调,】【便于控】【制活力】【,价格】【便宜,】【50元】【左右。】【缺点是】【不能像】【苹果炉】【那样可】【以焖和】【熏,但】【苹果炉】【的架子】【不可调】【高度是】【无法接】【受的。】【其他炉】【子的情】【况和使】【用方法】【可以向】【商家咨】【询。各】【地户外】【用品店】【大都有】【销售,】【可以多】【转转,】【多问问】【。其实】【一个网】【一口锅】【就可以】【充当烧】【烤炉,】【只是操】【作起来】【太不方】【便罢了】【。 市】【面上常】【见的碳】【有:易】【燃碳、】【木炭、】【机制碳】【三种。】【易燃碳】【在户外】【用品店】【有售,】【有方形】【和饼形】【两种。】【易燃碳】【的表面】【有一层】【易燃层】【,比起】【普通木】【炭要容】【易引燃】【。缺点】【是较贵】【。普通】【木炭优】【点是便】【宜,缺】【点是大】【小不一】【,烧烤】【时火力】【不均,】【燃烧时】【间短,】【烤的过】【程中须】【加碳。】【机制碳】【其实是】【由碳和】【煤混合】【而成,】【压制成】【中空的】【多棱形】【,从碳】【灰上就】【看出来】【含有煤】【的成份】【。这种】【碳大小】【均匀,】【燃烧时】【间长,】【火力均】【匀,无】【烟,价】【格不贵】【。很多】【专业烧】【烤店选】【择的都】【是这种】【碳。缺】【点是不】【宜引燃】【。若只】【是两三】【人烧烤】【用这种】【碳的话】【,人吃】【饱了碳】【还没用】【完,不】【免觉得】【有些浪】【费了。】【 钎子】【、鱼夹】【和刀也】【是常见】【的烧烤】【工具,】【选择时】【要选便】【于清洗】【和消毒】【的。碟】【子、筷】【子、牙】【签都是】【必需的】【,特别】【是牙签】【,用处】【挺大,】【可以固】【定墨鱼】【仔等易】【卷曲的】【食品,】【还可以】【代替筷】【子充当】【取食品】【的工具】【。准备】【几个碟】【子可以】【放置食】【品,生】【熟要分】【开。钎】【子、刀】【和网在】【烧烤前】【都要清】【洗干净】【。 四】【、 场】【地时间】【 准备】【好食物】【、调料】【、炉具】【就可以】【到野外】【进行烧】【烤了。】【可并非】【所有的】【野外都】【适合烧】【烤,最】【好选择】【风景好】【,交通】【便利的】【地方。】【一些林】【区和水】【库区是】【禁止烧】【烤的,】【需要事】【先了解】【好。选】【择场地】【时还要】【特别注】【意安全】【,注意】【防火,】【烧烤场】【地周围】【不要有】【灌木或】【过多的】【树木,】【下风口】【周围不】【要有易】【燃物品】【。还要】【注意不】【要选蚊】【虫较多】【的地方】【。不要】【选择山】【洞、房】【间等封】【闭的场】【所烧烤】【,防止】【一氧化】【碳中毒】【。 一】【般来讲】【春天和】【秋天都】【是适合】【烧烤的】【季节。】【大风天】【和雨天】【都不适】【合野外】【烧烤。】【 五、】【 烧烤】【前 烧】【烤炉通】【常都要】【组装,】【一般都】【很简单】【,看一】【下说明】【书,或】【问一下】【商家,】【很容易】【就可以】【搞明白】【。使用】【前要清】【楚炉子】【各部分】【的功能】【和使用】【方法。】【烧烤炉】【的放置】【应选择】【较平整】【的地方】【,风门】【应在上】【风口。】【 木炭】【和机制】【碳的点】【燃并非】【易事,】【可以将】【碳堆成】【堆加助】【燃剂,】【碳自身】【燃烧后】【再摊开】【。如果】【条件允】【许,最】【好点燃】【篝火,】【将碳放】【入火中】【,待碳】【完全燃】【烧后再】【取出,】【放入烧】【烤炉中】【即可。】【若用篝】【火引碳】【别忘了】【带工兵】【铲。铺】【碳的时】【候要铺】【满铺匀】【,才能】【保证火】【力均匀】【。碳燃】【烧后不】【要急着】【烤,先】【把网烤】【一下,】【待碳全】【红,就】【是完全】【燃烧后】【再开始】【烤。 】【烧烤时】【注意人】【不要站】【在下风】【口,一】【来烟大】【,二来】【飞出的】【火星很】【容易烫】【伤人。】【 六、】【 烧烤】【 烧烤】【过程中】【油的使】【用很重】【要,刚】【烤上的】【肉类食】【品先不】【要急着】【刷油,】【待食品】【烤热、】【收紧后】【再刷油】【,其它】【食品可】【以烤的】【时候就】【刷油。】【油不要】【刷多,】【以刷完】【后不滴】【油为标】【准,烤】【的过程】【中要尽】【量避免】【油滴落】【烧烤炉】【中。 】【烤时要】【勤于翻】【动,防】【止烤糊】【。翻动】【时最好】【用长筷】【子,不】【要用手】【,防止】【烫伤。】【放生食】【时要注】【意要和】【快烤熟】【的食品】【有一点】【距离,】【防止污】【染熟食】【。 肉】【串摆放】【时尽量】【向炉子】【的中部】【摆,,】【烤的过】【程中要】【改变肉】【串的位】【置,以】【保证整】【串肉同】【时被烤】【熟。 】【鸡翅是】【很适合】【烧烤的】【食品,】【易熟,】【而且皮】【的脂肪】【含量高】【,吃起】【来很香】【。烤的】【时候要】【注意大】【头不易】【熟,应】【放在火】【力集中】【处。鸡】【真不易】【烤熟,】【可以切】【成小块】【,或烤】【煮熟的】【,味道】【同样鲜】【美。 】【玉米直】【接烧烤】【不易烤】【均匀,】【可以和】【鸡真一】【样,烤】【煮熟的】【。烤鱼】【时最好】【选用鱼】【夹。 】【如果你】【用的是】【苹果炉】【,除了】【烤之外】【,你还】【可以享】【受到焖】【、烘和】【熏的乐】【趣。将】【燃烧的】【木炭置】【于碳盘】【的周围】【,盖上】【盖子就】【可以焖】【了,大】【块的食】【品, 】【还有蔬】【菜等都】【适合焖】【制,但】【要掌握】【好时间】【。 注】【意食品】【卫生,】【没有烤】【数的食】【品不要】【吃。烤】【熟的食】【品温度】【很高,】【吃的时】【候小心】【烫嘴。】【烤糊的】【食品,】【特别是】【肉类对】【人身体】【有危害】【,不要】【吃。 】【加碳时】【要注意】【应等到】【新加的】【碳完全】【燃烧后】【再烧烤】【,因为】【碳在没】【完全燃】【烧时易】【产生有】【害气体】【,不利】【于健康】【。 不】【同的烧】【烤酱适】【合不同】【的食品】【,甜面】【酱适合】【鱿鱼、】【墨鱼仔】【,番茄】【酱适合】【土豆片】【,胡萝】【卜酱则】【适合很】【多清单】【口味的】【食品。】【 七、】【 烧烤】【的其他】【事项 】【若是能】【带上汽】【炉,再】【烧一碗】【可口的】【汤,将】【会为野】【餐增色】【不少。】【水果、】【果汁、】【酒(如】【果开车】【,一定】【不要饮】【酒)也】【是不可】【缺的,】【其它速】【食品也】【可以带】【一些,】【以满足】【不同人】【的要求】【。 若】【带的有】【小孩子】【,要注】【意安全】【,爱动】【是孩子】【的天性】【,与其】【不让他】【动,倒】【不如让】【他动手】【自己烤】【点东西】【,只要】【在旁边】【招呼好】【就行了】【,没准】【孩子烤】【出的东】【西比你】【还要好】【。孩子】【若是太】【小还是】【不要让】【他靠近】【炉火,】【以免烫】【伤。引】【碳时不】【要让孩】【子动手】【。 野】【外烧烤】【最好能】【和垂钓】【、踏青】【、自行】【车、观】【鸟、观】【星等活】【动一起】【进行,】【将会更】【有乐趣】【。 戴】【上几个】【吊床是】【一个不】【错的主】【意,特】【别是小】【孩子一】【定会喜】【欢的。】【如果有】【条件带】【张地席】【,坐卧】【都很舒】【服,户】【外用品】【店有售】【。 带】【些湿纸】【巾和面】【巾纸和】【纸杯子】【。带上】【足够的】【饮用水】【。 带】【上烫伤】【药还是】【必要的】【,推荐】【山东产】【的紫花】【。 既】【然是野】【外烧烤】【,服装】【上要符】【合野外】【的环境】【,穿着】【休闲些】【。最好】【不要穿】【皮鞋,】【也不要】【穿化纤】【衣物,】【蹦出来】【的火星】【很容易】【就会把】【化纤衣】【服烧个】【洞。 】【八、 】【烧烤后】【 炉中】【的碳若】【是没有】【烧完一】【定要将】【其熄灭】【,留作】【下次使】【用,或】【是倒入】【垃圾箱】【中。若】【是找不】【到垃圾】【箱最好】【是将其】【掩埋,】【不要随】【便丢弃】【。烧烤】【后不要】【忘记打】【扫战场】【,保持】【环境卫】【生。若】【是点燃】【了篝火】【,要掩】【埋土坑】【,踩实】【,恢复】【原貌。】

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