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2021-09-28 12:53:14网站一、食海鲜要卫生;   许多地方流行生吃海鲜,如生吃牡蛎等贝类。老笨猪64年当兵时在大连曾多次看到当地人赶海,一边拣拾海物,一边往嘴里放。专家强调,如非要生吃海鲜,一定要注意卫生,大多数海鲜含有致病性很强的细菌,食用前最好先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻一两个小时,然后在淡盐水中浸泡12小时以上,以达到吐出杂物和杀菌的目的。  烹调海鲜时应掌握好时间,不应蒸煮过长,否则不但影响口感,还会使蛋白质变性变硬,降低营养价值。时间过短口感虽好但不能达到杀菌的目的。另外还应注意,活鱼被杀死后,不宜马上蒸煮,最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做,这样有利于蛋白质分解成氨基酸,容易被人体吸收,味道和口感也是最好的。  螺、贝、蟹、虾类海鲜在烹饪之前一定要洗净,目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉,而且还要有一个短时间高温加热的过程(根据大小不同,时间长短也不同),这样有利于高温杀菌。海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品,所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热,与海鲜放在一起可起到中和作用、防止身体不适的发生。而醋也有很好的杀菌作用,对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀灭作用。二、食海鲜的禁忌  药物之间有搭配禁忌,食物也是一样,海鲜更不例外。吃海鲜时不宜畅饮啤酒,这样容易导致血液中的尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。  海鲜不宜与富含鞣酸的水果尤其是柿子、葡萄等一起吃,如果要吃的话至少应间隔2个小时以上,因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白,大大降低海鲜的营养价值。  海鱼的头部富含矿物质砷,砷呈5价状态时无毒,但在大量维生素C的作用下,会转化成有毒的3价砷状态,其毒性相当于砒霜,因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是,适量含维生素C的蔬菜和水果(指500克以内)和海鱼一起吃是不会中毒的。 食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。 三、暴吃容易得病  海鲜的营养物质极其丰富,但是不宜暴吃。如果大量食用海鲜容易造成脾胃受损,引发胃肠道和消化系统等疾病,出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象。 螺、贝、蟹、虾类这些海鲜同时也存在着很高的胆固醇,因此对于胆固醇和血脂偏高的人,应该注意少吃或者不吃这类海鲜。还有一些患胃病、肠道疾病和对海鲜过敏的人,也要注意科学合理进食。  尽管海鲜不能暴吃,但要记住每周至少吃一次海鱼。因为海鱼所含有的不饱和脂肪酸能把沉积在血管壁上的胆固醇带走,降低血小板聚集,降低血黏度,有效地消除血管内的脂肪沉积,防止冠心病等心脑血管疾病发生。 四、特殊人群应该少吃海鲜  有些人群确实应该少吃海鲜。由于环境的污染,海鲜含汞量越来越高,孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜(指每周4次以上,每次100克以上),会影响胎儿和新生儿的神经系统发育,而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才出现。专家们认为,孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜,每周最多一两次,每次100克以下,而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。  患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高,病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶,加重病情。此外,甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜,因为海鲜含碘量较高,过高的碘也会加重病情。五、过多吃海鲜能使血脂升高  其实,海鲜的胆固醇含量一般都不太高。其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇虽多些,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低,所以升高胆固醇的作用,反而不如含胆固醇少,却含有很多饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油的作用强。并且,虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵中,食用时只要去除这两部分或高血脂的人不吃,就不会摄入过多的胆固醇。  为了预防胆固醇升高和心血管疾病,并不是一点海鲜都不能碰。预防高胆固醇的方法是,对每日脂肪和食物的总摄入量加以控制,并注意尽可能少吃含高饱和脂肪酸的食物,如牛油、猪油、椰子油和棕榈油等,以及含极高胆固醇的食物如动物内脏等。在每日胆固醇摄入量未达300毫克时,仍可放心选择合适的种类和适量的海鲜,可让饮食多样化
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